这个人，中了柠檬的毒……
正在默默的实施一个柠檬探索计划，从柠檬戚风、山楂羹、柠檬磅蛋糕、柠檬玛德琳，到今天这个柠檬派，尝试将同样的柠檬放在不同的甜品中发挥作用，然而神奇的是，柠檬虽然自身味道突出，却并没有掩盖其他食材的风味，使这几样甜品做出了截然不同各具特色的味道。
后续还会继续探索柠檬的不同用法，我想这样散发着美好香气的食材，是值得细细品尝和认真对待的。
回到厨房的自己，似乎更加忙碌，生活像开挂一样😂档期满满，并重新活跃在关于美食关于生活的社交网络上，竟然有不相识的朋友记得我，对我说好久不见，说发现我拍的美食和从前不同。这种“记得”让我觉得感激，让我至少多了一条不要放弃掉中断掉的理由，也让我有继续努力下去的动力。
厨房很小，可以小到只能容纳一个转身，厨房也很大，是治愈的，是温暖的，是炎炎夏日的冰镇酸梅汤，是寒冷冬夜热气腾腾的关东煮。
今日下午茶：柠檬派
食材：
派皮：
低筋面粉 90克
黄油 60克
杏仁粉 18克
糖粉 80克
蛋黄 半个
派馅：
淡奶油 150ml
新鲜柠檬汁 整颗柠檬的柠檬汁
鸡蛋 2个
糖粉 80克
蛋黄 半个
柠檬皮屑 整颗柠檬的皮屑
参考份量：
6寸活底派盘
2个小派皮/蛋挞模具
做法：
1、准备好制作派皮和派馅的食材。黄油提前软化。柠檬皮屑事先用刨丝器刨丝，注意不要刨到白色的部分。挤出整颗柠檬的汁水。
2、开始制作派皮。黄油软化后，加入糖粉，稍微翻拌一下再用打蛋器搅打，以防止粉末飞溅。用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
3、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
4、低筋面粉筛入步骤3的混合物中，再加入杏仁粉
5、此时如果用手揉会非常粘手，可以先用一枚神器——筷子，搅拌至没有干粉，然后用另一枚神器——刮刀，大致整形为粗糙的面团，最后用手揉成为光滑的面团，并将面团放入冰箱冷藏。
6、冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上，用擀面杖稍微擀开，然后盖上另一张保鲜膜，并用擀面杖擀开成圆形面片。面团取出时，可以开始预热烤箱，中层，上下火180℃。
这是一个很好的防止面皮粘在擀面杖上，以及防止面片断裂的方法。也被我用在了制作基础双色饼干的过程中。
7、比对一下即将使用的模具，擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。
8、将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。
9、将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。可以用擀面杖沿着派盘边缘擀，即可方便的去除多余派皮。
10、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。我放了一些烘焙石子在上面，然鹅，放的太多惹……烤完的派皮，拿掉烘焙石后好像蜂窝煤一样，囧……
11、将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色
12、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
13、为了使派馅的质地更为细腻，我把派馅过筛了一次。筛出的柠檬皮屑可以一会儿铺在派皮的底部，这样最后吃起来层次感更加丰富，也有嚼劲。
14、蜂窝煤一样的派皮烤好后，将派馅倒入派皮里，直至倒满。多余的派馅可以放到小模具里面一起烤。
重新将派盘放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。
烤到最后阶段要注意观察，以免烤过头时，派皮开裂，就不好看咯~
15、出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。脱模时，一定小心，因为派皮特别酥，稍微用力就容易碎掉。
切块后趁热食用，口感最佳。我是冷藏了一晚上吃的，也非常好吃啦~
TIPS：
1、关于软化黄油。秋冬季节，黄油不太容易软化，我常用的方法是，先将黄油隔水融化，然后放到冰箱冷藏，但不要太久，冷藏到所有液态的黄油都凝固时即可使用了，效果和逐渐软化的黄油是一样的。
2、如果在烤派皮时用烘焙石等重物压住，一定不要贪多，不然很容易在派皮表面留下密集恐惧的印记……
3、不喜欢太酸口感的小伙伴可以酌情减少柠檬皮屑和柠檬汁的份量。
祝你今天开心 :]
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